*Property()メソッドの定義を忘れてはならない（戒め）

public class MyBean {

  private SimpleStringProperty name;
  // これを追加
  private SimpleIntegerProperty value;

  public MyBean() {
    name = new SimpleStringProperty();
    value = new SimpleIntegerProperty();
  }

  public SimpleStringProperty nameProperty() {
    return name;
  }

  // 追加したフィールドについてvalueProperty()の定義を忘れてしまう

  public String getName() {
    return name.get();
  }

  public void setName(String name) {
    this.name.set(name);
  }

  // getter, setterは（定義しないと使えないので）定義してた

  public int getValue() {
    return this.value.get();
  }

  public void setValue(int value) {
    this.value.set(value);
  }

上記のコードは一見エラーもなく動くけど、TableViewのカラムとバインドして
複数回中身を更新してたら、
「途中までは更新されてたけど、ある時点から更新されなくなった。」

諦め気味になるまで調査と試行錯誤した結果気づいた、*Property()定義し忘れ。
定義したらあっさり期待通りに動作しました。

他にタイプミスとかあると怖い。